<참고자료>

햇양파를 활용한 요리와 수급 예측 자료

□ 양파 요리

양파김치	<그림1 양파김치>
재료와 만드는 방법		조리기기와 도구
▶주재료: 양파 6개, 비트 ½개, 소금 ½컵 ▶양념: 물 3컵,채썬마늘 50g, 생강즙 15g, 찹쌀풀 40g, 배즙 30g		볼
▶만드는 법 1. 양파는 아래쪽이 붙게 4등분 칼집을 낸다. 2. 물(3컵)에 소금(1/2컵)을 넣고 양파를 절여준다. 3. 비트를 썰어서 김칫국물을 물들인다. 4. 양념류를 섞어 국물을 만들어준 뒤 양파를 넣어 실온에 하루 익혀준 다음 냉장 보관한다. 5. 냉장고에 넣어 차갑게 한 뒤 먹으면 더 좋다.
☞ tip ▶양파를 채로 썰어 고추양념(고춧가루+까나리액젓+마늘+부추)으 로 김치를 담아 발효음식으로 이용해도 좋다.

건조양파삼색나물	<그림2 건조양파삼색나물>
재료와 만드는 방법		조리기기와 도구
▶주재료 : 건조양파 900 g ▶된장소스 : 깨소금20g, 된장17g, 참기름10g, 파15g, 홍고추10g ▶고추장소스 : 깨소금20g, 고추장17g, 참기름10g, 파15g, 청고추10g ▶간장소스 : 깨소금20g, 간장15g, 물20g, 양파쨈30g, 참기름10g, 파15g, 홍고추10g		냄비, 건조기
▶만드는 법 1. 양파는 채로 썰어서 건조기에 꾸득하게 말려둔다. 2. 된장소스는 야채 재료를 모두 다져서 나머지 재료와 섞어둔다. 3. 고추장소스는 야채 재료를 모두 다져서 나머지 재료와 섞어둔다. 4. 간장소스는 야채 재료를 모두 다져서 준비하고, 간장, 물, 양파쨈을 섞어 끓이다가 졸아들면 다져 놓은 야채 재료와 섞어둔다. 5. 1의 양파를 셋으로 나눠 각각 양념한다.
☞ Tip ▶양파를 건조해서 사용하면 나물 뿐 아니라 튀김류, 떡류, 빈대떡, 피자토핑, 샐러드 소재, 찌개 등 다양한 조리법을 이용한 음식만들 때 새로운 질감과 향을 낼 수 있는 재료로 손쉽게 활용할 수 있다. ▶다량 보관이 용이하다.

양파버섯덮밥	<그림3 양파버섯덮밥>
재료와 만드는 방법		조리기기와 도구
▶주재료 : 건표고버섯(4개), 양파(1/2개), 마늘(3쪽), 쪽파(2대), 달걀(1개) ▶부재료 : 고추기름(2T), 설탕(1/2T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 식용유(1T)		프라이팬
▶만드는 법 1. 건표고버섯은 미지근한 물(2컵)에 담가 20분 정도 불린다. 2. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짠 뒤 밑동을 떼고 어슷하게 납작 썰고, 양파는 채썰고, 마늘은 납작 썰고, 쪽파는 송송 썬다. 3. 중약 불로 달군 팬에 고추기름을 두른 뒤 마늘을 넣고 향을 낸다. 4. 버섯을 넣고 버섯 불린 물(5T)과 설탕(1/2T), 간장(1T)을 넣고 조금 더 부드럽게 볶는다. 5. 버섯이 부드러워지면 센 불로 올려 양파를 넣고 재빨리 볶다가 투명해지기 시작하면 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 간한 뒤 쪽파를 뿌린다. 6. 식용유(1T)를 두른 팬에 달걀을 올려 프라이해 건진다. 7. 그릇에 밥을 담고 양파버섯볶음과 달걀프라이를 올려 마무리한다.
☞ Tip ▶ 간장의 양을 반으로 줄이고 굴소스를 더해 간을 해도 된다. ▶ 청경채 등 채소를 넣어도 좋다. ▶ 통마늘을 납작 썰지 않고 다진 마늘로 대체해도 된다. ▶ 쪽파는 조금 남겨 밥 위에 재료를 올린 뒤 고명으로 사용할 수 있다.

적양파 초절임	<그림4 적양파 초절임>
재료와 만드는 방법		조리기기와 도구
▶재료: 적양파 500g ▶절임액: 설탕 150g, 양조식초 150mL, 소금 19.5g, 향신료 10g, 물 500mL		볼, 유리병
▶만드는 법 1. 잘 씻은 적양파를 네 조각이나 여덟 조각으로 자른다. 2. 절단 한 양파를 유리병에 담는다. 3. 설탕, 양조식초, 소금, 향신료, 물을 섞어 절임액을 만든다. 4. 준비한 절임액을 유리병에 붓는다. 5. 냉장고에서 3일 정도 숙성시켜서 먹는다.
☞ tip ▶양파를 절단하여 공기중에 30분 정도 놔두면 매운맛 성분인 황화합물이 공기 중에 휘발되어 매운 맛을 줄일 수 있다.

□ 양파 수급 예측자료

○ <표> 2019년산 중만생종양파 추정 단수(출처: KREI 농업관측본부)

단위 : kg/10a, %

조사시점	단수			증감률
	2019년산	2018년산	평년	전년	평년
4.30.	6,684 ∼6,866	5,743	6,103	16.4∼19.6	9.5∼12.5
5.30.	6,859 ∼6,997			19.4∼21.8	12.4∼14.6

주: 2019년산 단수는 농업관측본부 추정치임.

자료: 통계청

□ 농촌진흥청에서 육성한 다양한 양파 품종

<그림5> ‘맵시황’	<그림6> ‘엄지나라’
<그림7> ‘스위트그린’	<그림8> ‘화이트원’